🇬🇧 Bouillabaisse 🇫🇷

Bouillabaisse

⇓ version française disponible en dessous ⇓

Difficulty : medium
Prep time : 20′
Cook time : 45′

For four :

Stew :

  • 24 oz of Cod (or monkfish) (680gr)
  • 21 oz of Clams (590gr)
  • 4 Huge Blanched Jumbo Shrimps (or 8 if medium sized)
  • 3 Cuttle Fish Filets
  • 1 Finely Chopped Onion
  • 3 Chopped Garlic Cloves
  • 2 Tomato Cans (28 oz/800gr)
  • 2 Glasses of White Wine
  • 2 Pinches of Saffron
  • 2 Chopped Fennel Bulbs
  • 1 Glass of Fish or Vegetable Stock

 

Rouille Mayonnaise :

  • 5 ts of Mayonnaise
  • 2 Pressed Garlic Cloves
  • 1 cs of Tomato Concentrate
  • ½ Baguette (french bread) Cut Into ½” Thick Slices
  • 2 Pinches of Espelette Pepper

Have you already tried a “Bouillabaisse”? It’s a french seafood stew, with a base of tomato, saffron and garlic sauce. You serve the fish stew with little croutons and some “rouille”. DSCF5528It’s similar to a mayonnaise, but with garlic and saffran. Traditionnaly it’s made with potatoes. But I used a homemade mayonnaise base and I added some saffron, garlic and tomato concentrate. When I said “homemade” mayonnaise… yes it’s homemade, but not by me.
I can do a lot of stuff in a kitchen but not mayonnaise. It’s a fail 80% of the time… Maybe I have negatives vibes with mayonnaise… I don’t know! It’s so weird because I love homemade mayonnaise so much!
Maybe it’s better that I can’t prepare mayonnaise… Otherwise I would weight 10 more pounds!
So, Bouillabaisse! It’s not the classical recipe but my own version of it (mostly because I couldn’t find the right fishes, and because my version is shorter) and I hope you will love it (I did) (it’s important to give yourself compliments). I used cod, but monkfish in fine too!

Bon appétit!!

  1. In a pan, add 2 ts of olive oil, the onion, the garlic and the fennel and stir fry them during 3′.

  2. After that, add the tomato, the fish stock, the wine, the saffran, salt&pepper and simmer over at low heat during 30′.

  3. During this time, cut the fish in dices (mouth sized), rince the clams, cut the cuttle fish into slices ( ½” ) and peel the jumbo shrimps.DSCF5524

  4. After the 30′ of simmering, add the fish first, then the cuttle fish, then the clams, don’t stir and put the lid. Let it simmer for 15′.

  5. During this time, mix the ingredients of the Rouille (except the croutons).

  6. After the 15′, add the jumbo shrimps (if you want to stir, be very gentle to avoid  breaking the fish into very small pieces), and cover for 3 more minutes.

  7. Serve the Bouillabaisse in soup plates, with Rouille and Croutons on the side (you can put the Rouille directly into the stew to spice it, or spread it on the croutons and put them in the stew.

  8. It’s reaaaady!!! Bon appétit!!



 

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Bouillabaisse

 

Niveau : moyen
Prep : 20′
Cuisson : 45′

Pour quatre personnes :

Bouillabaisse :

  • 800gr de Cabillaud (de la lotte c’est bien aussi)
  • 600gr de Palourdes
  • 4 Énormes Gambas Blanches (ou 8 si elles sont petites)
  • 3 Blancs de Seiche
  • 1 Oignon Finement Émincé
  • 3 Gousses d’Ail Hachées
  • 2 Boites de Tomates (800gr)
  • 2 Verres de Vin Blanc (12cl)
  • 2 Pincées de Safran
  • 2 Bulbes de Fenouil Émincés
  • 12cl de Fond de Poisson (ou de bouillon de légumes)

 

Rouille :

  • 5 cs de Mayonnaise
  • 2 Gousses d’Ail Pressées
  • 1 cc de Concentré de Tomate
  • ½ Baguette (coupée en tranches de 1cm d’épaisseur minimum)
  • 2 Pincées de Piment d’Espelette

 

Avez-vous déjà mangé de la Bouillabaisse? Ce fameux classique de la cuisine Marseillaise qui fleure bon le Sud et l’accent chantant de cette partie de la France (je dis chantant, mais parfois c’est gratiné, croyez moi je vais dans le Sud de la France tous les étés depuis 27 ans et parfois je comprends pas grand chose). En tout cas pour moi ça fleure bon l’ail et les vacances. Même si je mange de l’ail en dehors des vacances, fort heureusement L’Homme est également un amateur. Je vous rassure je n’en consomme pas à midi (mes collègues m’en sont gré).
Il est vrai que je vais plutôt en Provence et qu’on sert pas énormément de Bouillabaisse de ce coté là, mais on va pas chipoter, c’est dans le Sud de la France.
Bref, il s’agit de ma version de la recette. Ce n’est pas évident de trouver les poissons utilisés là-bas donc je me suis servi de cabillaud, de blancs de seiche, de palourdes et de gambas géantes.DSCF5528
Pour la rouille (ressemble a une mayonnaise, traditionnellement à base de pomme de terre mais j’ai utilisé une base classique) j’ai mélangé de la mayonnaise, du safran, du concentré de tomate, de l’ail et du piment d’Espelette.
J’utilise une base de mayonnaise maison, je n’aime pas trop la version industrielle (même si petite j’adorais en mettre sur mes tartines… Sans rien d’autre…). Mais j’avoue que je demande à Belle-Maman (alias Joe Dalton, elle est petite et nerveuse) de la faire. Il faut dire que la sienne est délicieuse et que je sais pas la faire. J’ai déjà essayé 50 fois et dans 80% des cas c’est un échec retentissant. Je ne sais pas pourquoi, il semblerait que je dégage des ondes négatives pour la mayo…(louche).

Bon appétit!!

  1. Dans une casserole, ajouter 2 cs d’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le fenouil et faire revenir durant 3 minutes.

  2. Ensuite ajouter le fond de poisson, le vin, les tomates, le safran, sel&poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, découper le poisson blanc en gros cubes (de la taille d’une bouchée), rincer les palourdes, découper les blancs de seiches en tronçons de 1 cm et peler les gambas.DSCF5524

  4. Après les 30 minutes, ajouter le poisson blanc, ensuite les seiches et ensuite les palourdes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes (ne pas mélanger pour éviter de “casser” le poisson). Ce n’est pas grave si tout n’est pas immergé, ça va cuir avec la vapeur de la cuisson si vous mettez le couvercle correctement.

  5. Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la rouille (excepté les croutons).

  6. Lorsque les 15 minutes sont écoulées, ajouter les gambas et remettre le couvercle pour 3 minutes supplémentaire (si possible éviter de mélanger).

  7. Servir dans des assiettes creuses, avec la rouille et les croutons sur le coté. Vous pouvez mettre directement la rouille dans votre assiette pour épicer la bouillabaisse, ou bien l’étaler sur les croutons et les manger en même temps.


  8. Et c’est prêêêêêt!!!! Bon appétit!!!

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