🇬🇧 Christmas Stuff(ing) 🇫🇷

Christmas Stuff(ing)

⇓ version française disponible en dessous ⇓

Difficulty : medium
Prep time : 20′
Cook time : 120′

For one stuffed chicken :

  • 1 Entire Boneless Chicken
  • 25 oz of Shredded Chicken (750g)
  • 1 Handful of Peeled Green Pistachio Nuts
  • 2 Finely Sliced Garlic Cloves
  • 3 ts of Chopped Fresh Taragon
  • 3 ts of Chopped Parsley
  • 1 Chopped Shallot
  • 1 Egg
  • 3 Handfuls of Bread Crumbs
  • 3.5 oz of Chopped Chicken Liver (100g)
  • 3 fl oz of Whisky
  • 1 cs of Salt
  • Pepper

Christmas is almost there guys (so you know it,thx to me, Captain Obvious)! And this recipe is perfect for this special occasion. I had a lot of troubles with this stuffed poultry… because my first idea was to stuff a boneless turkey for my Friendsgiving. But, bad luck, my poultry man (yes I have a poultry man) was not able to find a turkey. So, I considered different options and decided to stuff 2 chickens. I asked for boneless chicken, so I was able to stuff it easily (I know that in the U.S.A., they present the stuffing on the side, but I like it better inside the turkey or, in this case, chicken).DSCF5500 Long story short, I came back home with my 2 boneless chickens, I prepared the stuffing, took the package with the chicken in the fridge, opened the package and SUPRISE! The poultry man had removed the bones, yes, but he had also totally opened the chickens and the birds looked like butterflies. “Aaaaaaaaah motherf*****, sh** sh** sh**, f*** f*** f***, it’s a CURSE!! My dinner is ruined, bad KARMA, sh** sh** HOW AM I GOING TO DO???!!!” (and it went on like this during 5 entire minutes…).                                                         So, after two phone calls to The Man and a lot of whining, I got my self control back and decided to try to stuff this stupid butterfly-chicken. And, miracle, it was succesfull (with a little bit of cord…).
Here, I’ll only give you  the stuffing recipe. With that you can stuff all the chickens, turkeys, capons and birds that you want. I’m giving the amount of ingredients for a big chicken of 60 oz (1.7 kg) (with the bones), you need to adjust the proportions if you want to stuff a bigger bird.

Bon appétit!!

  1. Mix all the ingredients (except the entire chicken) together. Stuff the bird, toss well (better if you want to have nice slice of stuffing).DSCF5505

  2. Don’t forget to correct for the amount of ingredients if the bird is bigger than a chicken. When the bird is stuffed, add a lot of butter and of salt&pepper on the outside of the bird. Put the beast in a oven proof dish with 2 small glasses of water, 1 glass of whisky and put it in the oven for 2h at 350C. Don’t forget to water the bird twice an hour with the liquid that is in the oven proof dish.DSCF5495

  3. It’s readyyyyyyyyy! Bon appétit!!



 

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Farce de Noël

Niveau : moyen
Prep : 20′
Cuisson: 120′

Ingrédients pour un poulet farci :

 

  • 1 Poulet Entier Désossé
  • 750g de Haché de Poulet
  • 1 Poignée de Pistaches Vertes Épluchées
  • 2 Gousses d’Ail Hachées
  • 3 cs d’Estragon Frais Haché
  • 3 cs de Persil Haché
  • 1 Échalotte Hachée
  • 1 Œuf
  • 3 Poignées de Chapelure
  • 100g de Foies de Volaille Hachés au Couteau (les morceaux doivent être plus gors que pour un tartare)
  • 8cl de Whisky (le William Lawson pour moi)
  • 1 cc de Sel
  • Du Poivre

 

Noël est à nos portes, pas besoin de souligner l’évidence! L’arbre est fin prêt, les cadeaux patientent au-dessous et on s’apprête déjà à recevoir la famille, manger trop, boire trop, ne pas dormir suffisament et se retrouver à sec fin du mois. J’ai donc une petite recette délicieuse de farce à vous proposer!
J’ai eu l’occasion de concocter cette farce lors d’un Friendsgiving (comme Thanksgiving, mais avec des amis, simplement un pretexte pour servir de la volaille et organiser un petit diner sympa) qui fut plutôt réussi malgés les différents obstacles que j’ai rencontré… Premièrement, j’ai commandé une dinde entière à mon volailler. Deux jours avant le diner, ce dernier m’appelle pour m’anoncer qu’il n’a pas pu mettre la main sur une dinde entière. Forcément ça ne fait pas mon affaire vu que je voulais une dinde entière afin de la farcir. Après maintes hésitations, je lui demande de me mettre deux gros poulets de coté et de les désosser afin que je puisse les farcir facilement et que je puisse les découper proprement une fois cuits ( cela va sans dire que ça présente beaucoup mieux aussi). Parce que même si je sais que souvent les américains servent la farce à coté de la volaille, moi je la préfère à l’intérieur!DSCF5500
Bref, ce gentil Monsieur m’assure que les poulets seront désossés et que tout roule. Le jour J donc, après avoir été chercher mes petits poulets, je rentre chez moi, me lance dans la préparation du repas (j’épluche, je découpe, je hache, je mets au four), je finis par me lancer dans la confection de la farce (délicieux mélange de haché, foie, estragon, pistaches vertes, whisky,…), je sors mon paquet contenant les poulets du frigo, ouvre le paquet et là… Catastrophe! En effet mes poulets sont désossés (mêmes les cuisses) mais plus entiers. Donc je me retrouve avec un genre de poulet “ouvert”.
Après 10 minutes de pestage (“mer** mer** mer** mer**, bord** de me***”), 2 coups de fil à l’Homme pour pleurnicher (“Mon diner est foutu!!!”), je me suis reprise et j’ai fini par bricoler quelque chose grâce à la corde à roti rapportée par l’Homme (“mon héro”). Finalement, comme vous le voyez sur les photos, j’ai pu bricoler quelque chose de pas trop vilain et de pas mauvais du tout (on m’a dit que c’était délicieux mais je veux pas trop me vanter).
Ci-dessous je vais donc vous donner la recette de la farce afin que vous puissiez farcir toutes les volailles que vous voulez, chapon, poulet, dinde,… Je donne les proportions pour farcir un poulet de 1,7 kg (avec les os) à vous d’ajuster selon la taille de la bête!

Bon appétit!!

  1. Mélanger de manière homogène les ingrédients (exepté le poulet desossé entier) et farcir la volaille en tassant bien (autrement vous ne pourrez pas découper de belles tranches).DSCF5505

  2. Farcir la volaille (n’oubliez pas d’ajuster les proportions selon la taille de la bête), enduire la peau de beurre, saler et poivrer, ajouter deux verres d’eau dans le plat, un verre de whisky et enfourner pour deux heures à 180 en arrosant 2 fois par heure.DSCF5495

  3. Servir avec le jus en saucière. C’est prêt, bon appétit!

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