🇬🇧 Pan Fried Scalops With Butternut Sauce And Porchetta Chips 🇫🇷

Pan Fried Scalops With Butternut Sauce And Porchetta Chips

⇓ version française disponible en dessous ⇓

Difficulty : middle
Prep time : 5′
Cook time : 20′

For four

  • 10 oz of Chopped Butternut (300g)
  • 3 Scalops/person (minimum)
  • 2 oz of Ricotta (55g)
  • 8 fl oz of Chicken Stock
  • 4 oz of Porchetta (or similar, minimum 4 slices or 110g)
  • Salt&pepper
  • 3 ts of Butter
  • 2 ts of Chopped Fresh Basil

It’s almost winter (theoritically speaking only, because here in Belgium, it is kind of winter already..). DSCF4811But more important, it’s nearly Christmas time, winter holiday (thanks, Captain Obvious) and all the fun, the food and the booze that comes with this time of the year is nearly here too! And of course, it’s impossible to speak about Christmas without speaking about special recipes and products we eat during this holiday. I mean, for me at least (you know me, I’m all about eating..). In this recipe, I tried to associate scalops with a seasonal vegetable, the butternut (yeah, I know, it’s a fruit, but it is used as a vegetable here) to create a delicious starter. Plus, I added a pancetta chips in order to have a small crunchy touch. I don’t know if you have already tasted this kind of raw-ham-chips, but it is really delightful. And don’t eat too many of those if you don’t want to add “buy XL pants” to your nice new year resolutions list. But still, it’s delicious with a salad, a soup or even fish.
In this case, I used porchetta (mostly because it was nearly at it’s expiration date.. Ok, I admit, it was already expired.) but you can also use bacon or Italian ham chips. It works too.

Bon appétit!!

  1. Turn on the oven and set it at 400F (or 200C).

  2. In a small medium hot pan, add the butternut with the chicken stock and let it cook with a lid during 15.

  3. Put the Porchetta or Ham in the oven on a special sheet or in a non-stick oven proof dish.

  4. Wait for 5‘, until the meat looks crispy. Then remove it from the oven and remove the excess fat with some paper towel.

  5. When the butternut is ready (when it turns soft), add the mozzarela or ricotta, salt&pepper and mix. If the sauce is too thick, add a little bit more chicken stock.

  6. In a hot large frying pan, add the butter and the scalops before the butter turns brown. 2min by side is really enough.

  7. Add some more salt&pepper (but not too much).

  8. In a small plate, dispose the sauce on the bottom, then the golden scalops with the crispy ham on top of it,with a pinch of fresh basil and it’s reaaaaadyyyyy! Bon appétit!



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Saint-Jacques Sauce Butternut et Chips de Porchetta

Niveau : moyen
Prep : 5′
Cuisson : 20′

Pour quatre personnes

  • 300g de Butternut découpé en petits dés (pour que ça cuise plus vite)
  • 3 Saint-Jacques Par Personnes (minimum)
  • 55g de Ricotta
  • 25cl de Bouillon de Poule
  • 120g de Porchetta ou Autre (minimum 4 tranches)
  • Sel & poivre
  • 3 cs de Beurre
  • 2 cs de Basilic

C’est presque l’hiver (sur le papier, parce qu’en réalité, en Belgique, on est en plein dedans).DSCF4811 Mais surtout, dans un mois ce sont les fêtes de fin d’années qui débarquent (bien vu Captain Obvious…). Et qui dit Noël dit produits et recettes spéciales fêtes. Ce qui me va très bien (moi Grande Gourmande devant l’éternel). Ici, j’ai voulu associer la Saint-Jacques à un produit de saison, la courge Butternut, pour une entrée délicieuse. J’ai ajouté une petite touche extra-croustillante avec un chips de Pancetta. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé mais les chips de jambon cru ou de charcuterie en tout genre (comme la Porchetta), c’est absolument délicieux (à consommer avec modération). Parfait pour accompagner une petite salade, une soupe gourmande ou du poisson.
Dans ce cas-ci, j’ai utilisé de la Porchetta (surtout parce qu’elle était quasiment périmée… non, en fait elle l’était… depuis seulement 2 jours) mais vous pouvez tout à fait la remplacer par des chips de bacon ou de jambon italien. C’est également délicieux.

Bon appétit!!

  1. Allumer le four et le régler sur 200°C.

  2. Dans une petite casserole, mettre le Butternut avec le bouillon de poule et laisser cuire 15 minutes (les dés de courges doivent être petits, sinon les laisser plus longtemps).

  3. Disposer la Porchetta sur une feuille de cuisson spéciale four (sans que les tranches ne se touchent) ou dans un plat non-adhérant et les glisser dans le four chaud. Laisser griller 5 minutes environ, il faut que les tranches aient un aspect grillé (pas carbonisé) et croustillant.

  4. Les retirer ensuite du four et les déposer sur du papier absorbant.

  5. Lorsque le Butternut est prêt (lorsqu’il est possible d’enfoncer un couteau pointu dedans comme dans du beurre), ajouter la ricotta, le sel&poivre et mixer. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un petit peu de bouillon ou un trait de crème.

  6. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il commence à grésiller, ajouter les St Jacques. Si elles sont grosses faites les rissoler 2 minutes par coté, sinon pas plus d’une minute et demi.

  7. Saler&poivrer.

  8. Disposer de la sauce dans le fond de petites assiettes, mettre les trois Saint-Jacques par assiette sur la sauce, parsemer de basilic haché et disposer le chips de viande par dessus (faites comme sur la photo). C’est prêêêêt! Bon appétit!!

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