🇬🇧 Broccoflower Risotto 🇫🇷

Broccoflower Risotto

⇓ version française disponible en dessous ⇓

Difficulty : easy/medium
Prep time : 15′
Cook time : 35′

For four

  • 1 Broccoflower
  • 9 oz of Arborio Rice (special risotto rice)
  • 2 Cubes of Chicken Stock (or vegetable stock)
  • 1 Finely Chopped White Onion
  • 3 Chopped Garlic Cloves
  • 2 Small Glasses of White Wine (6 fl oz)
  • 3 ts of Olive Oil
  • 2.6 oz of Butter
  • 3 oz of Shredded Parmesan (80g)
  • 28 fl oz of Water

Finally a recipe without meat or fish (but sorry, there is some butter and Parmesan cheese)! DSCF5243But ok, I used this meal as a side, otherwise I would have added some bacon or pancetta in the risotto… I know it’s unforgivable. But it’s not my fault… It’s The Man’s fault (of course it is…). No ok, I’m liar because he ate this no-meat-risotto without any problems. But still, if the risotto was the maincourse I would add some pancetta in it, because it’s tastier (sorry vegan friends).
So on another topic, have you ever seen a broccoflower? It’s really beautiful! So beautiful that I just wanted to put the broccoflower in a vase to decorate my kitchen… Or my living room or my bedroom, bathroom… Long story short I could bring broccoflowers instead of flowers to my friends. But I don’t (otherwise they are gonna think I’m crazy…). The good new is that broccoflower is as good as it is pretty! It’s a mix between broccoli and cauliflower (okay… Know I get where the name come from). If you are brave enough to eat such a lovely thing, you need to try it!
It’s a basic risotto recipe, so if you want, you can change the vegetable or add some meat or seafood in it. Basically it’s the recipe of the most basic risotto (without any vegetable, meat or anything else) and you can add whatever you want in it (but for this time I choosed the broccoflower).

Bon appétit!!

  1. In a medium hot pan, add the olive oil and the chopped onion. Stir during 2 min then add the rice and the garlic. Stir and stir again during 2 min (until the rice looks sligthly translucent). Add the wine and keep on stiring until it’s absorbed by the rice (or evaporated). During this time bring the water to a boil.

  2. When the wine is either absorbed or evaporated, lower the heat, crush the chicken stock cubes and put it with the rice and start adding the hot water (the rice has to be just covered by water). The secret is to stir and stir again into the risotto (you need to stay with you pan), don’t stop (but relax, draw a 8 into your risotto with your wooden spoon, no rush, be cool).

  3. Continue to add the water step by step (when the water is absorbed, add more). During this time, steam your wonderful broccoflower in one piece (it takes 10′). If you don’t have a steamer, you can boil the broccoflower (put it in boiling water, after 7′ it’s cooked). When the broccoflower is cooked, cut the flowers and keep them appart.

  4. Usually risotto rice takes 15-17′ to cook (you can taste if the texture is good for you, normally the risotto doesn’t have to be too squashy), 2′ before it’s done add the broccoflowers and stir gently (please don’t break the flowers). When it’s done, stop the heat, add the butter, the Parmesan and stir well. Cover whith a lid 1 min then serve imediatly (otherwise the risotto continue to cook and turn dry). If you have some guests and you don’t want to stay for 15′ in the kitchen, you can start the cooking before they are coming, stop after 8′ and pursue just before dinner.

  5. Put the risotto in a nice bowl, and if you want, add some extra Parmesan on the risotto and on the broccoflowers.DSCF5231 It’s readyyyyyyyyy! Bon appétit!!



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Risotto au Chou Romanesco

Niveau : facile/moyen
Prep : 15′
Cuisson : 35′

Pour quatre personnes

  • 1 Chou Romanesco
  • 250g de Riz Arborio (riz pour risotto)
  • 2 Cubes de Bouillon de Poule (ou bouillon de légume)
  • 1 Oignon Haché
  • 3 Gousses d’Ail Hachées Finement
  • 20cl de Vin Blanc
  • 3 cs d’Huile d’Olive
  • 80g de Beurre
  • 80g de Parmesan Rapé
  • 80cl d’Eau Bouillante (ou très chaude)

Voici enfin une recette végétarienne!DSCF5243 Il est vrai que c’est le cas uniquement parce que j’ai servi ce risotto comme accompagnement d’une grillade de poisson… Si je l’avais servi comme plat principal, j’aurais ajouté de la pancetta, ou du poulet… Je sais, je suis impardonnable mais non seulement si j’ajoute un peu de lardons au risotto c’est plus gourmand mais c’est également plus simple de le faire avaler à l’Homme (et à son père aussi et je suis persuadée qu’ils ne sont pas les seuls dans cette situation). Qui plus est, je trouve qu’un risotto peut vite devenir un peu fade si on se loupe sur les assaisonnements, et ajouter un peu de pancetta poèlée vient réveiller tout ça!
Pour changer de sujet, avez-vous déjà vu un chou romanesco? Moi oui, et c’est absolument sublime! S’il n’était pas aussi bon que beau, j’en achèterais juste pour en mettre dans des pots et parsemer ma maison avec. Il est même possible que j’envisage d’amener des bouquets de choux romanesco chez des amis lors de futures invitations (promis j’apporte aussi du vin, n’ayez pas peur chèrs amis).
Mais soyons un peu plus sérieux : en ce qui concerne le risotto, je vous donne la recette de base. Dans ce cas ci, j’ai décidé d’y ajouter du chou romanesco, mais vous pourriez aussi bien utiliser cette base pour et y ajouter des épinards et du haché de boeuf, ou des champignons et des lardons.

Bon appétit!!

  1. Dans une casserole ou un poèlon moyennement chaud, ajouter l’huile d’olive, l’oignon haché et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le riz et l’ail et faire revenir en remuant pendant 2 minutes supplémentaires (le riz va devenir légèrement translucide). Ajouter ensuite le vin et remuer jusqu’à absorption/évaporation.

  2. Lorsque le vin est absorbé, baisser le feu rapidemment, écraser les cubes de bouillon et les disperser sur le riz. Commencer à ajouter l’eau chaude. (N’ajoutez pas tout en une fois mais petit à petit, couvrez juste le riz avec l’eau). Le secret, c’est de tourner et tourner encore dans le risotto (dessinez des 8 avec votre spatule, relax). C’est l’inconvénient du risotto, pour bien le reussir, il faut rester à coté et remuer sans cesse.

  3. Continuer à ajouter l’eau petit à petit et pendant ce temps, cuire le chou entier à la vapeur (10 minutes). Si vous ne disposez pas d’un cuisson vapeur, vous pouvez le cuir à l’eau. Plongez le pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Lorsque le chouxromanseco est cuit, détaillez le en petit bouquets.

  4. Le risotto va mettre environ 15 à 17 minutes pour être cuit (n’hésitez pas à gouter pour vérifier la cuisson, il ne doit pas devenir trop mou), 2 minutes avant la fin, ajouter les bouquets de choux et mélanger avec précaution (ne cassez pas ces jolis bouquets). Lorsque la cuisson est finie, couper le feu, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger, couvrir 1 minute et servir de suite! Si vous attendez trop longtemps avant de le servir, le risotto va continuer à cuir et va sècher. Si vous avez des invités, commencez la cuisson du risotto en avance, mais arrêtez vous à la moitié du temps de cuisson pour ne reprendre qu’avant de servir.

  5. Servir le risotto dans un joli bol, et y ajouter du parmesan supplémentaire si c’est nécessaire.DSCF5231C’est prêt, bon appétit!

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