🇬🇧 Gravelax Salmon 🇫🇷

Gravelax Salmon

⇓ version française disponible en dessous ⇓

Difficulty : more than easy
Prep time : 48h

For five

  • 35oz of Skinless Salmon (1kg, minimum 1″ thick)
  • 6oz of Cooking Salt (170g)
  • 6oz of Sugar (170g)
  • Spices (I put some dill and pink pepper, but you can also use other herbs, or even vodka)
  • 2 ts of Raifort Paste
  • 7oz of Greek Yoghurt (200g)
  • Black Pepper
  • 1 Lemon (cut in 8)
  • 2 ts of Olive Oil
  • Poppy Seeds (facultative)

I looooooove smocked salmon. DSCF5088                                          I eat sooooooo muuuuch smoked salmon that The Man says that I’m gonna turn into a bear. But I’m ok with this idea, bears are cute, isn’t it?? Plus I could catch salmons directly from the river… but it’s also true that I could have some issues to smoke the salmons… sh**!
So I have tried something else to “cook” the salmon, that I could do as a bear : Gravelax! It’s easy, you add a mix of salt and sugar on fresh salmon, wait 2 days and it’s ready! It’s quite similar to smoked salmon but without the smoky flavor, obviously. Plus you can add some herbs or spices (some people even add alcool on it) to perfume the fish.
It’s a good recipe for Christmas Party or New Year’s Eve party!
When you choose your piece of salmon, be sure it’s minimum 1″ thick, otherwise the fish is gonna be too salty! I served the Gravelax with a yoghurt and Raifort sauce, it was very tasty!

Bon appétit!!

  1. Mix the salt and sugar. Add one half of the mix in a large plate, add the salmon on it then add the rest of the salt and sugar on it. You can also add the spices (dill and pink pepper for me). Cover with clingfilm, then add another plate on it, with some weight on it (in used two small bottles of water).

  2. Put the plates on the fridge and wait two days. You just need to evacuate the fluid everyday (two times).

  3. When the 48h are elapsed, rince the salmon (to take all the salt and sugar off). Coat the fish with olive oil then put the poppy seeds on it  DSCF5158                                                         (to have a nice crust). Slic finely and serve with the sauce (mix of yoghurt, raifort and pepper). Bon appétit!!!!



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    Saumon Gravelax

Niveau : plus que facile
Prep : 48h

Pour cinq personnes

  • 1 Filet ou Dos de Saumon Sans Peau de 1kg
  • 170g de Gros Sel
  • 170g de Sucre
  • Des Épices (j’ai utilisé de l’aneth et du poivre rose, mais vous pouvez utiliser d’autres épices, ou de la vodka)
  • 2 cs de Raifort
  • 200g de Yaourt Grec
  • Du Poivre Noir
  • 1 Citron Découpé en 8
  • 2 cs d’Huile d’Olive
  • Des Graines de Pavot (facultatif)

J’adore le saumon fumé. DSCF5088                                         Surtout le saumon sauvage fumé (j’ai des goûts de luxe, que voulez-vous). J’en mange tant que L’Homme me dit régulièrement que je vais me changer en ours… Idée qui ne me déplait pas, après tout c’est mignon les ours… Et puis ça a l’air d’avoir une vie assez sympa, ils gambadent, ils mangent un max (de saumons) puis ils roupillent pendant 3 mois bien au chaud. Il y a pire comme vie me semble-t-il. Qui plus est, en tant qu’ours, tu peux attraper les saumons directement dans la rivière, tout frétillants. Mais là j’ai poussé la réflexion plus loin, parce que si je veux du saumon fumé forcément je vais devoir enfumer le poisson… Ce qui est problématique parce que tout le monde sait que les ours et les feux, ça fait deux (à peu près tous les animaux et les feux d’ailleurs). DONC, j’ai pas mal réfléchi avec ma petite tête d’ours et j’ai pensé à une autre préparation de saumon, qui a un rendu à peu près similaire (sans le gout fumé) et que j’apprécie aussi : le Saumon Gravelax (éclair de génie)! Après tout pour un ours c’est bien plus facile de mélanger du sucre, du sel, de mettre le saumon dans le mélange avec quelques herbes aromatiques, de laisser reposer au frigo 2 jours en se léchant les babines et puis de tout dévorer, le tout arrosé d’une petite sauce yaourt et raifort.
Petit détail, assurez vous que le morceau de saumon que vous choisissez est suffisamment épais  (à peu près 3 cm d’épaisseur), autrement le poisson sera trop salé. Et j’ai choisi d’ajouter de l’aneth et du poivre rose pour parfumer le saumon mais vous pouvez utiliser d’autres herbes et épices (certains utilisent même de la vodka pour parfumer la bête).

Bon appétit!!

  1. Mélanger le sel et le sucre. Mettre la moitié du mélange dans un grand plat pouvant contenir le poisson. Déposer le saumon sur le mélange et ajouter le reste par dessus. Ajouter également les herbes et épices choisies (aneth et poivre rose pour moi). Couvrir avec du film alimentaire, poser un second plat dessus, le lester (pour ma part j’ai posé des bouteilles d’eau de 50 cl dessus).

  2. Mettre au frigo pour deux jours. Penser à évacuer une fois par jours (donc deux fois) le liquide qui “se forme” dans le plat.

  3. Après les 2 jours d’attente, déballer le poisson, le rincer sous l’eau fraîche pour éliminer le sel et le sucre qui restent, l’essuyer et l’enduire d’huile d’olive pour ensuite le rouler dans les graines de pavot DSCF5158                                                       (ce n’est pas indispensable mais ça fait une jolie croute appétissante). Découper en fines tranches et servir avec la petite sauce au raifort (mélange du yaourt, du raifort et du poivre). Vous pouvez le garder encore quelques jours au frigo si vous n’avez pas tout mangé. Bon appétit!!!

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